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美味鲫鱼汤的好搭档


                            来源:生命时报 2019-5-3

中国人对鲫鱼汤情有独钟,身体虚弱、产后开奶、小孩子长个等特殊时期,家人总喜欢熬上一碗。作为肉最少的淡水鱼之一,鲫鱼怎么炖更有营养呢?建议大家搭配下面几种食材,可以使炖出来的鲫鱼汤营养翻倍,味道更好。

豆腐。鲫鱼虽然含有优质蛋白质,但含量较低。炖鲫鱼汤时加入豆腐不仅可以让蛋白质翻倍,而且会让豆腐更加鲜美软滑。尤其值得一提的是,除了钙,豆腐中还有较丰富的镁和钾,镁也是骨骼的组成成分之一,并且能提高钙的利用率,充足的钾有利于减少钙的流失。因此,加入豆腐后的鲫鱼汤是家常菜中的“补钙高手”。

蘑菇。鲫鱼汤中加蘑菇是不错的做法,尤其是加金针菇或者蟹味菇、平菇、茶树菇。最好将蘑菇先用油稍微煸炒一下,去除菌类特有的土味,然后和煎好的鲫鱼一起炖汤。菌类中有丰富的呈味氨基酸,会让鲫鱼汤的鲜味翻倍。从营养的角度来说,蘑菇富含膳食纤维、维生素和矿物质,与鲫鱼荤素搭配,营养互补。

五花肉。鲫鱼鲜味有余而香味不足,用三五片五花肉煸炒出香味和少量的油之后,煎一下清洗干净的鲫鱼,有助于去掉土腥味。随后,趁热倒进开水,大火煮开后撇净浮沫,中火煲炖至汤色乳白就可以了,这样可以做到香味翻倍。需要提醒大家的是,五花肉的量不要放太多,以免热量超标。

香菜和枸杞。鲫鱼汤炖好后,在汤碗中先放一点胡椒粉,把切好的香菜、泡好的枸杞放在碗底,倒进鲫鱼汤后瞬间香气扑鼻,红绿相间的香菜、枸杞漂浮在乳白色的汤上,使人更有食欲。除了色彩养眼,枸杞还能为人体提供叶黄素、玉米黄素,“实力护眼”。

 
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