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糖友要会看营养成分表


                               来源:生命时报  2021-10-26

浙江省人民医院营养科主任   叶  飒

摄入粗粮有助于减慢血糖升高速度,因此很多糖友喜欢购买“添加粗粮”的食品。可是,有些粗粮食品并不像宣传的那样健康。以市面上某款“高纤维粗粮饼”为例,其配料中含有小麦粉、精炼植物油、麸皮、白砂糖、起酥油、鸡蛋、芝麻、花生酱等成分,根据营养成分表,虽然这款饼干确实富含膳食纤维,但每100克饼干中蛋白质含量6.8克、膳食纤维含量6.2克,而脂肪含量高达33克、碳水化合物含量更达到42克,可见这种高纤维饼干也应该叫高脂饼干,对糖友来说并不适合。

糖友们想科学地选购食品,应该学会读“营养成分表”,做好营养成分摄入监测。“营养成分表”是“营养标签”的一部分,包括名称、含量、占营养素参考值(NRV)百分比。其中,国家标准规定,营养成分必须标注能量和4种营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠),当配料表中有起酥油、氢化植物油、人造黄油/奶油、植脂末等可能含反式脂肪酸的原料时,必须标注反式脂肪酸的含量。除营养成分表外,另一个非常重要的信息就是配料表,其中添加量越多的成分,位置越靠前。结合营养成分表和配料表,糖友可以大致判断该食品是否健康。

占营养素参考值百分比:NRV%是指每单位食品中某种营养成分的含量占该营养素参考值的百分比,比如一份30克薯片中,脂肪含量为9.6克,占一名正常人一天脂肪需求总量的16%,虽然数值看起来不高,但实际吃的量可能不止一份,所以应按照实际摄入量进行评估。

碳水化合物:糖友膳食中碳水化合物所提供的能量应占总能量的 50%~65%,并应严格控制添加糖的摄入,如白砂糖、果糖、葡萄糖、糖浆、麦芽糖等。含糖量高的食品有蜂蜜、果酱、蜜饯、烘焙酸奶块、调味酸奶、果汁、运动饮料、奶茶、调味咖啡等。此外,淀粉、纤维素也是主要的碳水化合物来源。

脂肪:糖友膳食中脂肪提供的能量应占总能量的 20%~30%。如果是优质脂肪(如单不饱和脂肪酸和n⁃3多不饱和脂肪酸组成的脂肪),供能比可提高到35%。应尽量限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。

钠:食盐摄入量限制在每天5克以内。同时,应限制摄入含盐高的食物,如味精、酱油、盐浸等加工食品和调味酱。▲

 
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