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腊八粥,适合一冬喝


                             来源:生命时报  2021-12-14

北京中医药大学东方医院营养科营养师     魏  帼

腊八粥是腊八节的传统美食,但这种食物并非只有腊八才吃,整个冬季都特别适合,养生又暖身。

传说腊八节喝粥的习俗,源自释迦牟尼食用乳糜粥养好身体,而最终悟出佛理的故事。很久很久以前的某一日,佛祖因苦修多年而营养耗尽,体力不支,昏倒在地。这时,一位牧女救起他,给他喝大米和牛奶煮的粥,他的身体才重归健康。自古以来,我国并没有那么多牛奶供应。中国的僧尼也不能喝奶,但五谷杂粮、坚果油籽、水果干这些植物性食材都不缺。借着植物性食物的力量,腊八粥便也成为一种“养生食物”流传到现在。还有说法称腊八粥跟岳飞有关,传说当年,岳飞率部队在朱仙镇(隶属于河南省开封市祥符区)抗金,正值数九严冬,岳家军衣食不济、挨饿受冻,众百姓相继送粥,岳家军饱餐了一顿百姓送的“千家粥”,结果大胜而归,这天正是腊月初八。岳飞死后,人们为了纪念他,每到腊月初八,便以杂粮豆果煮粥,慢慢成了习俗。不管是哪种说法,腊八粥里的食材都不仅限于八种。《燕京岁时记·腊八粥》:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰(ráng,同‘瓤’)、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”。《祀记·郊特牲》说蜡祭是“岁十二月,合聚万物而索飨之也”。在古人看来,腊八粥以八方食物合在一块,有合聚万物、调和千灵之意。

中国各地腊八粥的花样品种繁多,经常用到的食材有谷类(大米、糙米、燕麦等)、豆类(红豆、绿豆等)、坚果(核桃、松子等)、干果(大枣、葡萄干、桂圆等),有些地区还会加入豆腐和肉等。从现代营养学的角度来说,这种用多种食材熬煮而成的粥对健康有多种好处,特别适合天冷时喝,一是有助抗寒暖身。燕麦、糙米、小米、绿豆等全谷杂粮以及核桃等坚果中都富含维生素B1,这种营养素在碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中起重要作用,能增加身体御寒能力。二是补充多种营养。冬天饮食单一,容易缺乏多种营养。腊八粥有助实现食物多样化,其营养素密度也高,富含膳食纤维、多种维生素和矿物质,还含有很多抗氧化物质。三是有助控制体重。如果按照相同体积比较,腊八粥的能量只有米饭或馒头的1/3左右,特别适合减肥者。其饱腹感很强,吃后能长时间不饿。四是预防便秘。冬天天气干燥,再加上人们吃肉较多,而活动量减少,很容易发生便秘。腊八粥膳食纤维和抗性淀粉含量高,能帮助清肠通便,对便秘的人很有帮助。五是保护血管。寒冷的冬季,心脑血管疾病高发,而腊八粥中表皮红色、紫色、黑色的杂粮是花青素的好来源,大麦和燕麦中还有丰富的β葡聚糖,这些物质均有利于预防冠心病,控制血胆固醇,保护血管。

腊八粥虽好,但有些人在选择熬粥食材时需要有所注意:消化不良、经常腹胀的人最好少选黄豆、黑豆等,糖尿病人少选糯米、大黄米等容易升血糖的食材,减肥者也要少加糯米和白米这种太容易消化的食材。▲

 
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