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很多黑芝麻糊其实是米糊


                            来源:声明时报  2021-12-10

在很多人眼中,黑芝麻糊就是用黑芝麻磨成的粉,营养价值特别高。但如果仔细查看配料表,你会发现,很多黑芝麻糊中,大米排在第一位(排得越靠前,意味着加得越多),黑芝麻排在第二位甚至第三第四位。也就是说,部分产品中,大米含量比黑芝麻还多,应该算是黑芝麻味的大米糊。

根据国家标准《黑芝麻(GB/T 23781-2009)》的规定,黑芝麻的添加量不少于10%的产品都可以叫黑芝麻糊,其他主要原料可以是大米、小麦粉、白砂糖或淀粉糖等。因此,黑芝麻糊产品中出现大米、白砂糖比黑芝麻多的情况并不违规。商家之所以这样做,一方面与改善口感、外观有关,另一方面可能是为了控制成本,毕竟黑芝麻比大米贵多了。

不过,这样的黑芝麻糊营养就大打折扣了。黑芝麻营养远远高于大米,其含有丰富的蛋白质(19.1%)、脂肪(46.1%)和碳水化合物(24%),脂肪中85%是有益健康的不饱和脂肪酸,不溶性膳食纤维高达14%。多种维生素(如维生素B1、维生素B2、维生素E)、矿物质的含量也很高,如钙高达780毫克/100克,是牛奶的7.5倍;铁为22.7毫克/100克,是大枣的10倍左右。另一方面,加太多白砂糖或淀粉糖等,也会降低营养价值,无形中增加了添加糖的摄入量。当然,如果同时加入其他坚果、杂粮、杂豆(如核桃、黑米、黑豆),则是个加分项。

想要挑到高质量的黑芝麻糊,建议看配料表,最好选择只有黑芝麻一种成分的。如果希望加入其他成分(如花生、燕麦、大米)丰富一下口感,也要尽量选择黑芝麻排在第一位的产品。如果黑芝麻不在第一位,也应选择黑芝麻添加比例高(一般产品上都会标示)、糖的位置尽量靠后,最好是没有添加的。

除了黑芝麻糊,以下几类食品也存在类似的现象,挑选时要格外注意。一是营养麦片。营养麦片不一定是以燕麦为主要原料(甚至不添加燕麦),可能是以小麦、大米等作为主要谷物。挑选时应选那些配料表中只有“燕麦片”“燕麦”“100%纯燕麦”字眼的。二是全麦面包。全麦面包中全麦粉添加量并没有统一标准,最好选择配料表第一位是全麦粉的产品。三是果汁饮料。果汁饮料中果汁添加量可能只有10%,糖还特别多,建议挑选“100%纯果汁”。四是含乳饮料。含乳饮料不是牛奶,而是以乳或乳制品为原料制成的饮料。挑选时要看配料表,纯牛奶只有牛奶或生牛乳,含乳饮料往往排名第一的是水,第二是白砂糖,第三才是牛奶或奶粉。▲

 
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