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怎么吃羊肉不“上火”


                              来源:生命时报   2021-12-31   
科信食品与健康信息交流中心科学技术部主任    阮光锋

浑身燥热、干渴、出皮疹、嗓子发炎不舒服……有些人吃完羊肉后会出现 “上火”症状,这是咋回事?怎么吃才能不上火?

其实,在营养学和现代医学中,并没有“上火”这个概念,而上面这些表现,我们可以通过其他的科学依据来解释。一方面,羊肉富含蛋白质,这种营养素具有很高的“食物热效应”(也叫食物的特殊动力作用)。也就是说,进食后会促进体表散热,这种散热所消耗的能量高达蛋白质所含能量的30%之多。所以,大家吃涮羊肉会浑身冒汗,如果只吃涮白菜、涮面条,就不会达到同样的温暖效果。此外,羊肉还能提供血红素铁以及饱和脂肪,对因为贫血和低血压而怕冷的人来说,有利于升高血红蛋白,并升高血压。并且,在消化蛋白质的过程中,还会消耗体内大量的水分,从而使食客出现干渴、燥热的情况。加上很多人吃羊肉喜欢配辣椒、喝白酒,这些重口味的习惯,就更容易出现嗓子发炎等问题。解决这种情况,就要做到饮食均衡,吃羊肉要适量,同时主食、蔬菜也要吃,还要适当多喝水。另一方面,吃了羊肉后出现皮疹等现象,可能是对羊肉过敏。这时,应当多多观察身体的反应,做好饮食记录。如果确诊是对羊肉过敏,以后就尽量避免吃羊肉。

除了吃肉,大家也爱喝鲜美的羊肉汤。不少人认为,熬煮到乳白色的羊肉汤是最正宗的,营养更加丰富。其实,乳白色的羊肉汤中脂肪含量很高,它只是味道好喝,并不健康。羊肉汤的乳白色,是汤中的脂肪被乳化的结果。汤在加热的过程中,脂肪在翻腾的沸水中变成小微粒,在乳化剂(比如蛋白质)的帮助下,本来应该是“水油分离”的肉汤,形成了稳定的、可以悬浮在水中的脂肪小液滴。通常脂肪越多,汤汁越容易熬煮成乳白色。所以即使羊肉汤好喝,也不要贪嘴。

如何吃羊肉暖身又健康?1.注意适量。我国膳食指南推荐,每天食用畜禽肉类40~75 克,也就是不到二两,一盘涮羊肉可能就有半斤到八两,涮一盘就超标了。2.注意搭配蔬菜一起吃。羊肉有不少好搭档,比如白萝卜、胡萝卜等。3.少喝乳白色的羊肉汤,尽量吃肉。给大家推荐一道羊肉美食——羊肉炖萝卜。

具体做法:1.羊肉洗净,切成2厘米见方的块,凉水下锅,水开后撇去浮沫。在撇的过程中,要用勺子从底部翻动羊肉,使底部的血污也能翻到水面上来撇掉。浮沫撇净后捞出羊肉。2.将白萝卜洗净,切滚刀块备用。3.锅中烧开水,放入焯烫好的羊肉、黄酒、姜片,大火煮沸15分钟。4.盖上盖子,把大火转成小火继续煮1小时。5.将白萝卜放入锅中继续煲30分钟,直到羊肉、白萝卜软烂,调入盐即可食用。▲

 
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