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2、周口职业技术学院医学院(文昌大道)
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电话:13938089567 刘老师
4、沈丘县人民医院(营养科 )
电话:13526282388 李老师
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电话:13693947386 王老师
6、河南师范大学附属医院
电话:13803809846 苏老师
 

植物美食成未来趋势


                              来源:生命时报   2022-1-14

联合国公布的数据显示,到2030年,全球人口将再增7亿,总人口将达到85亿。现在就该着手实施天然食物替代品吗?俄罗斯《共青团真理报》近日梳理出“七大未来食品”最新技术排名。

1.植物奶。植物奶几乎已成一大趋势,可以加入咖啡、茶、粥饭甚至菜肴中。制作原料包括:杏仁、腰果、椰子等坚果,以及燕麦、荞麦、大豆、大米等谷物。主要优势包括:(1)不含动物成分,最适合素食人群或动物蛋白过敏患者;(2)不含乳糖,是乳糖不耐受患者、糖尿病等代谢紊乱症患者以及减肥者的福音;(3)补充钙、磷和维生素等关键微量营养素。植物奶无法完全取代牛奶,但对牛奶不适人群而言,的确是好选择。

2.植物肉。联合国预测,到2030年,植物肉将占据市场肉类的1/3。制作原料包括:豌豆蛋白、水、糙米、椰子油、甜菜汁和土豆。主要成分包括:氨基酸、脂类、碳水化合物、矿物质和水,与真正的肉类几乎没区别。主要优势包括:(1)外观、口感和营养成分都与动物肉食几乎一致;(2)100%植物,不含转基因成分、胆固醇和抗生素。

3.植物鱼。借助细胞培养技术,科学家也能造出“植物鱼”。早在2018年,美国大西洋天然食品公司就开始推出一种由大豆、酵母和向日葵提取物制成的植物鱼TUNO替代金枪鱼。随后,一家公司宣布正在研发一种植物性鱼类。

4.细胞肉。细胞肉与风靡全球的植物肉大不相同。细胞肉是通过动物细胞培育技术获取的普通肉类替代品。细胞肉在实验室中以细胞培养的方式生长,这些细胞从未成为动物的一部分。细胞肉的“工艺流程”十分繁杂,有关试管种植细胞肉的试验研究正紧锣密鼓地展开,细胞肉的优势包括:更高效、清洁和更环保。

5.打印食品。2013年5月,美国宇航局宣布开发食品3D打印技术,方便长期在轨飞行的宇航员“打印”饭菜,进而终结“宇航员用管子吃饭”的历史。美国康奈尔大学科学家正在研究固体自由成型技术,使用“食物墨水”(水胶体:可产生凝胶和保持水的物质)打印食品。主要成分:淀粉、果胶、树胶和琼脂等。打印食品的优势是更有益、健康,缺点是开发成本高,打印速度慢,以及并非所有食物都适合3D打印。

6.药片代替食品。科学家预测,未来食物的研发和生产有望使肉类、鱼类、新鲜蔬菜沙拉和水果等几乎所有食物都可像药片一样便捷购买和食用。“药片食物”味道和口感都与目前普通食物完全一样,而且可以达到同样的饱腹感。这种食物替代品更像是一种绝对不会伤害身体的健康零食。

7.三道菜口香糖。这种天然食物替代品由英国诺里奇食品研究所科学家开发。其新技术的最大特点是,香味可在不同时间释放出来。如充满番茄汤、牛排和蓝莓派3种不同香气密封在硬度不同的特制胶囊内,根据食用者的咀嚼力度,不同的香味可以在不同的时间释放。

科学家表示,人类食物正在改变,“七大未来食品”确实令人期盼,但短期内尚难以取代目前的食物。▲   

 
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